面条里的老鼠
上个星期五所有英国报纸网站首页都有这条新闻：某中餐外卖店放生面的盒子里惊现两只活老鼠。
这位鼠兄凭这张照片红遍整个英国，还是犹抱琵琶半遮面。其实有关中餐馆卫生问题的新闻每周都有，很多都是有图有真相，标题无外乎四害、地板脏、食物放在常温下储存、没有放洗手液、生熟食物放在一起、冰箱碗柜N久不洗——嘛，我差不多可以倒背如流，但是去唐人街上馆子还是“义无反顾”。
最恐怖的一次是我翻译一篇卫生问题的新闻，赫然发现某店我曾和朋友关顾过（在伦敦Bayswater)，该店被查出虾片里有蟑螂卵（我幸好没点过虾片，哎，但别的也好不到哪里去），于是在办公桌前捶胸顿足…
英国人在食品卫生管理上条条框框甚多，大类分为化学品安全、微生物安全、辐射安全、动物疫病、食品准备过程加工操作细则、过敏食物审查，大类下还有小类，在英国食品标准局的网站上都有详细的描述。以如何安全加工和食用鸡蛋为例，标准局列举以下七个问题系统阐述如何避免鸡蛋中沙门氏菌的污染：
- 有关鸡蛋加工应注意的要点
- 沙门氏菌的危害
- 易感染人群
- 什么样的食物必须使用巴士杀菌法消毒过的鸡蛋
- 如何确定鸡蛋是否含沙门氏菌
- 如何保存鸡蛋
- 如果我大量使用鸡蛋，如何避免潜在危害
乍一看这个政府真是婆婆妈妈，但是想到天朝的三氯精胺问题，今天毒大豆，明天海鲜泡福尔马林，各种色素满天飞的场面，我不得不佩服英国政府“迂腐”的工作作风，病从口入，马虎不得。
话说回英国的中餐馆，这么严格的食品卫生法，为什么英国的中餐馆还有老鼠挂面呢？英国政府的卫生检查工作在华人移民眼中实在是“宽大为怀，到处都有空子钻”。所有的餐饮业在开业前都需在地方政府注册，开业时检查两个证——安全使用电气证和安全使用煤气证。有关食品卫生的规定，政府在开业前是没有要求的。当然，政府“建议”店家都给员工做“食品卫生与安全”的培训，员工手里领张证，以后做生意一旦被检查，也有个说法。
在地方政府部门里，管理食品卫生的是“环境卫生官员”，他们负责对辖区范围内的饮食行业定期检查，当然，抽查之前会通知——在店家完全有时间有能力为“应付检查”整改卫生的条件下，很多华人餐饮业主还是被判“不及格”。这些检查人员没有罚款的权利，但是他们可以给店家警告，比如说给你整改期限，一个星期内或两周内他们还会回来再查一次，时间不定，但是整改期这家店还是可以照常营业。当然，还是有华人业主在第二次检查时候“继续不及格”。所以，屡教不改的业主会被环境卫生官员“告上法庭”，地方法庭有权力对这些餐饮企业开罚单、发关店令、禁止业主从事餐饮业**年，重者可以判坐牢。
可以说，条例虽严，政府还是寄望业主自觉遵守，没有严刑峻法令人生畏，但是这却正中很多华人业主的下怀。所以食品标准局最近新推一个评级条例，餐馆卫生检查状况要评级完贴在店家门口，消费者还可以上食品标准局的网站查餐馆的卫生情况，来决定到底去不去消费。
俺在系统中输入“伦敦”，出来的一溜餐馆里，我挑出中餐馆一家家看，悲剧的是，没有一家中餐馆级数超过1（最高为5，最低为0）。华人论坛上一些在餐馆打工的内部人士基本都持“悲观态度”，劝君莫入，甚至还有“卫生标准就是做出来的食物只要员工能吃，顾客就能吃”。某家卫生评为0级的餐馆，在我们电话暗查中一口咬定自己是四星。
认识一个开外卖店的福建兄弟，他开业不久就跟我抱怨政府检查卫生的人很“麻烦”：“他们一次来只说一个问题，我整改完第二次他们又挑出一个问题，干嘛不把问题一次性说清楚？”我说要不来检查你会好好整卫生吗？以前这个兄弟在新加坡人的店里干过，俺上他店里“参观”，老板把一些米和肉的操作规定用中文打出来贴墙上，打扫规章也有写——当然幸好老板中英文都懂，那换了英文不好的，尤其是开小外卖店的华人，这些规定完全不可能知道，知道了，去不去操作还是个问题，都图个多快好省，把一些不良的卫生习惯从国内直接带过来，堂而皇之这么干。
挂面老鼠一出，恐怕全国中餐馆的生意都要减掉几成——这到头来还是搬石头砸自己的脚。有时候不要怪英国人排斥外族，歧视华人；先扪心自问一下自己的做的够不够格。不守法，爱钻空子，贪小便宜，今天是挂面老鼠，明天换作黑中介，换汤不换药。迅哥“哀其不争，怒其不幸”，这么多年了，景况还是如此。
